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2018-03-21

【野菜风潮】展翅高飞的豆-翼豆/营养新食代撰

【野菜风潮】展翅高飞的豆-翼豆

 

 翼豆因为外型有四凌羽状,与翼相似,又称杨桃豆、四角豆、四棱豆,坊间常简称为杨桃豆。约在公元1910年前,台湾祖先将翼豆从东南亚引进,随后成为原住民常食用的植物,目前以东部较为常见,而西部则因种植面积少,故较少出现在餐桌上,而翼豆在马来西亚也是常见的食材。

 

翼豆荚内的豆子,蛋白质含量丰富,根据美国农业部的食物数据库资料显示,翼豆的营养价值与黄豆极为相似,但膳食纤维含量却是大豆的2.8倍,钙质为1.6倍、烟硷酸为1.9倍,且翼豆在种植时较不易受病虫所危害,不太需要使用农药便能生长良好。

 

除了翼豆的营养成分分析之外,目前也有许多相关文献研究出翼豆的好处:

1.      媲美黄豆的植物性蛋白质来源

公元1987年印度学者分析21种翼豆的品种,发现翼豆的胺基酸组成与黄豆类似,甚至部分品种的胺基酸含量比黄豆更高,具有更高的蛋白质价值。在1995年坦桑尼亚的学者更指出翼豆可作为与黄豆交替食用的植物性蛋白质来源。

2.      食物中钙质的优良来源

由于翼豆的钙含量高(同为每100克芥蓝菜仅含180毫克的钙),泰国学者于2008年针对19位健康成年女性进行牛奶与翼豆之钙含量吸收实验,结果发现身体对翼豆的钙吸收率虽然低于牛奶(因植物含有植酸、草酸、纤维会影响钙质吸收),但吸收进体内的钙利用率却不输给牛奶,显示翼豆可作为食物中良好的钙质摄取来源。

3.      抑制血管收缩素转换酶(ACE)作用

马来西亚学者于2014年的研究指出经过水解的翼豆,可抑制体内血管收缩素转换酶(Angiotensin converting enzyme, ACE),降低血管周边阻力,对于预防或减缓高血压具有可能功效。

4.     可能具有抗菌功效

2006年马来西亚学者也指出翼豆的乙醇萃取物对于抗微生物活性具有效果,同时不会对人体造成毒性,显示翼豆具有抗菌之潜力。

 

        从以上研究可归纳出,翼豆在国外已经被研究甚久,并具有一定的营养价值,下次在菜市场若幸运发现翼豆的踪迹,记得带一些回家试看看,品尝起来的口感软中带脆,但本身无特殊味道,算是满特别的新食材,若用来清炒、凉拌等都是不错的烹调方式喔!同时,营养师也不藏私,提供当天于老家品尝到的口味给铁粉的你们!

 

胡麻拌翼豆

食材:翼豆、胡麻酱(也可替换成味噌酱)

做法:将翼豆川烫煮熟后捞起,淋上胡麻酱即可。

 

参考资料:

1.      https://video.udn.com/news/626059   联合影音网

2.      https://news.pts.org.tw/article/229652?NEENO=229652  公视新闻网

3.      http://kmweb.coa.gov.tw/knowledge/knowledge_cp.aspx?ArticleId=240044&ArticleType=A&CategoryId=&kpi=0&dateS=&dateE=#   农药知识入口网

4.      Prakash, D., Misra, P. N., & Misra, P. S. (1987). Amino acid profile of winged bean (Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC): a rich source of vegetable protein. Plant Foods Hum Nutr, 37(3), 261-264.

5.      Mnembuka, B. V., & Eggum, B. O. (1995). Comparative nutritive value of winged bean (Psophocarpus tetragonolobus (L) DC) and other legumes grown in Tanzania. Plant Foods Hum Nutr, 47(4), 333-339.

6.      Charoenkiatkul, S., Kriengsinyos, W., Tuntipopipat, S., Suthutvoravut, U., & Weaver, C. M. (2008). Calcium absorption from commonly consumed vegetables in healthy Thai women. J Food Sci, 73(9), H218-221. doi: 10.1111/j.1750-3841.2008.00949.x

7.      Wan Mohtar, W. A., Hamid, A. A., Abd-Aziz, S., Muhamad, S. K., & Saari, N. (2014). Preparation of bioactive peptides with high angiotensin converting enzyme inhibitory activity from winged bean [Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC.] seed. J Food Sci Technol, 51(12), 3658-3668. doi: 10.1007/s13197-012-0919-1

8.      Latha, L. Y., Sasidharan, S., Zuraini, Z., Suryani, S., Shirley, L., Sangetha, S., & Davaselvi, M. (2006). Antimicrobial activities and toxicity of crude extract of the Psophocarpus tetragonolobus pods. Afr J Tradit Complement Altern Med, 4(1), 59-63.

9.      Shibata, M., Ishimatsu-Tsuji, Y., Yokoo, M., Nakai, Y., Abe, K., & Muta, K. (2011). Effect of oral intake of winged bean extract on a skin lichenification model: evaluation by microarray analysis. Biofactors, 37(6), 421-428. doi: 10.1002/biof.182

 

 

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