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2018-03-21

银发族的料理危机/营养师天团-新营养食代撰

银发族的料理危机

 

银发族的料理危机


在台湾传统的饮食文化中,大多习惯是以热食为主,特别是银发族,烹调方式多以热炒、煎、炸最为常见,加上银发族感官能力渐渐下降,在品尝食物方面的味觉变化最为明显。

 

由于味蕾的退化,对味道不敏感的银发族在烹调时就容易添加过多的油、盐、糖等调味料,甚至常利用「烩」的料理方式,加入淀粉勾芡,使得烹调中所添加的油和调味料就更容易附着在食物上而吃进肚子,加上「食物不浪费」的美德,便常会有把菜汤、酱汁一同配饭吃的情形,使长者不知不觉中吃进过多油脂及钠、钾、糖等。

 

以下是针对台湾常见料理方式所做的分类,依用油量多寡分为三大类:

 

 


无论平常烹调或外食,建议选择油量中等或低油的料理,避免吃进过多油脂,造成体内身体多余的负担,另外,『水炒』也是个不错的烹调方式,减少用油量外还能留住食物的营养成分喔!

 

在调味方面,使用具特殊风味的天然食材,如:洋葱、番茄、葱、姜、蒜、九层塔、香菇、红枣、枸杞等,或是一些水果如:凤梨、苹果、百香果等,能增加菜肴的甜味和特殊风味,减少盐及酱油等高钠调味料的使用。

 

此外,银发族在饮食上还需特别注意的是,避免食用一煮再煮后的剩菜,以及将菜汤、酱汁一同配饭吃光,这些汤汁含有大量的钠、钾及油脂,可能会增加代谢症候群、高血压、高血脂、肾脏疾病等问题的发生风险,因此更显得「建立正确饮食观念」的重要性,减低对健康的负担,在顾及身体健康的同时也能吃得到食物的原味。

 

本文转载自营养师天团-新营养食代专栏

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